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>>Moussaka | 8 portions

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Sauce Mornay

60 ml beurre 4 c. à soupe
60 ml farine 4 c. à soupe
250 ml bouillon de poulet 1 tasse
250 ml crème à 10 % 1 tasse
125 ml parmesan râpé 1/2 tasse
sel et poivre


Agneau

125 ml blé concassé (boulghour) 1/2 tasse
30 ml beurre 2 c. à soupe
2 oignons, hachés 2
3 gousses d’ail, hachées 3
500 g agneau haché 1/2 lb
1 boîte (796 ml / 28 oz) de tomates en dés 1
sel et poivre
15 ml herbes de Provence 1 c. à soupe
5 ml paprika 1 c. à thé
2 aubergines, chacune de 500 g (1/2 lb) 2
125 ml beurre fondu 1/2 tasse
250 ml emmenthal, râpé 1 tasse


Préparation

Pour préparer la sauce Mornay, dans une casserole, faire fondre 60 ml (4 c. à soupe) de beurre à feu moyen. Saupoudrer de farine, mélanger et faire cuire 2 minutes.

Incorporer le bouillon de poulet peu à peu en fouettant, puis la crème, pour obtenir une sauce lisse.

Ajouter le parmesan ; saler et poivrer. Poursuivre la cuisson à feu doux 5 minutes.

Entre-temps, mettre le blé concassé dans un bol et couvrir à peine d’eau. Laisser gonfler 20 minutes.

Dans une poêle, faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre à feu moyen et y faire cuire les oignons et l’ail 5 minutes.

Ajouter l’agneau haché et poursuivre la cuisson 5 minutes, ou jusqu’à ce que la viande perde sa couleur rosée.

Incorporer le blé concassé et les tomates, saler et poivrer. Parsemer d’herbes de Provence et de paprika. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux.

Préchauffer le gril du four.

Couper les aubergines en tranches épaisses de 1,25 cm (1/2 po), les badigeonner de beurre fondu et les faire griller au four quelques minutes.

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans un plat rectangulaire allant au four, disposer en couches la moitié des aubergines, la moitié de la préparation à la viande et du fromage râpé, puis le reste des aubergines, le reste de la préparation à la viande. Couvrir de sauce Mornay et parsemer du reste du fromage.

Faire cuire au four 35 minutes.


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