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>>Carré d’agneau au romarin avec compote de pommes | 2 portions

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Agneau

1 carré d’agneau, dégraissé et prêt pour la cuisson 1
30 ml huile d’olive 2 c. à soupe
5 ml romarin 1 c. à thé
5 ml basilic 1 c. à thé
sel et poivre noir du moulin


Compote de pommes

30 ml beurre 2 c. à soupe
60 ml cassonade 4 c. à soupe
250 ml pommes, évidées, pelées, en dés 1 tasse
125 ml jus de pomme 1/2 tasse
une pincée de cannelle


Préparation

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Couper la viande entre chaque côte et faire craquer les os à la jointure.

Badigeonner la viande d’huile d’olive, puis la parsemer de romarin, de basilic, de sel et de poivre.

Faire cuire au four pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et y faire caraméliser la cassonade. Ajouter les pommes, le jus de pomme et la cannelle et laisser mijoter de 5 à 6 minutes.

Servir la compote avec l’agneau cuit.

Accompagner de haricots verts, si désiré.


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