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>>Côtelettes au vin blanc | 4 portions

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45 ml huile d’olive 3 c. à soupe
8 côtelettes d’agneau à manche, dégraissées 8
sel et poivre
1 oignon, haché 1
50 ml vin blanc sec 1/4 tasse
375 ml bouillon de bœuf 1 1/2 tasse
5 ml pâte de tomates 1 c. à thé
15 ml fécule de maïs 1 c. à soupe
45 ml eau froide 3 c. à soupe
15 ml moutarde forte 1 c. à soupe
15 ml ciboulette fraîche hachée 1 c. à soupe


Préparation

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Dans une poêle, faire chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive à feu moyen et y saisir les côtelettes 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Transférer dans un plat allant au four et poursuivre la cuisson au four de 6 à 7 minutes - ou plus, selon le degré de cuisson désiré.

Dans la même poêle, faire chauffer le reste de l’huile d’olive à feu moyen et y faire cuire l’oignon 3 minutes. Verser le vin blanc et poursuivre la cuisson 2 minutes.

Incorporer le bouillon de bœuf et la pâte de tomates ; porter à ébullition. Dans un bol, diluer la fécule de maïs dans l’eau froide et verser dans la poêle. Faire cuire 2 minutes à feu moyen.

Retirer la poêle du feu et incorporer la moutarde. Mettre les côtelettes dans la sauce et faire chauffer 2 minutes à feu doux. Parsemer de ciboulette hachée avant de servir.


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