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>>Côtelettes avec riz au safran | 4 portions

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45 ml vinaigre de vin rouge 3 c. à soupe
15 ml sauce Worcestershire 1 c. à soupe
15 ml sauce soya 1 c. à soupe
15 ml moutarde forte 1 c. à soupe
15 ml pâte de tomates 1 c. à soupe
12 côtelettes de filet d’agneau, dégraissées 12
60 ml beurre 4 c. à soupe
750 ml eau 3 tasses
sel
une pincée de safran
1 grosse carotte, pelée, en fines rondelles 1
1 branche de céleri, en dés 1
375 ml riz à grains longs 1 ½ tasse
250 ml champignons, tranchés 1 tasse
2 gousses d’ail, hachées 2
250 ml petits pois surgelés 1 tasse


Préparation

Dans un bol, mélanger les 5 premiers ingrédients et en enrober les côtelettes. Réfrigérer 1 h.

Dans une poêle, faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre à feu moyen et y faire cuire les côtelettes de 3 à 4 minutes de chaque côté - ou plus, selon le degré de cuisson désiré. Badigeonner souvent de marinade. Lorsqu’elles sont cuites, les tenir au chaud.

Dans une casserole, porter l’eau à ébullition. Ajouter du sel, le safran, la carotte, le céleri et le riz. Faire cuire à couvert environ 20 minutes.

Dans une autre poêle, faire fondre le reste du beurre et y faire revenir les champignons, l’ail et les petits pois jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Verser le riz dans la poêle et mélanger.

Servir le riz avec les côtelettes d’agneau.


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