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>>Gigot à l’ail et aux tomates séchées | 8 portions

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45 ml moutarde forte 3 c. à soupe
15 ml huile d’olive 1 c. à soupe
une pincée de thym
une pincée de romarin
6 gousses d’ail, blanchies et en purée 6
15 ml tomates séchées dans l’huile, hachées finement 1 c. à soupe
sel et poivre
1 gigot d’agneau, non désossé, de 2 kg (4 lb), dégraissé 1
32 petits oignons blancs 32
15 ml sucre 1 c. à soupe
15 ml jus de citron 1 c. à soupe
250 ml bouillon de bœuf 1 tasse


Préparation

Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).

Dans un bol, mélanger la moutarde, l’huile d’olive, le thym, le romarin, l’ail, les tomates séchées, du sel et du poivre. Enrober le gigot de cette préparation.

Saisir la viande au four pendant 10 minutes.

Réduire ensuite la température du four à 175 °C (350 °F) et poursuivre la cuisson environ 1 h.

À mi-cuisson, ajouter les petits oignons blancs, le sucre et le jus de citron autour de la viande. Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, arroser de bouillon de bœuf.

Dès que l’agneau est cuit, le sortir du four et le laisser reposer 10 minutes avant de le trancher. Faire réduire le jus de cuisson et le servir avec la viande.


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