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>>Gigot en croûte de fines herbes à l’ail | 4 portions

























Garniture de fines herbes à l'ail

45 ml beurre 3 c. à soupe
4 échalotes sèches, hachées 4
30 ml persil frais haché 2 c. à soupe
5 ml romarin 1 c. à thé
30 ml basilic frais haché 2 c. à soupe
225 g champignons, hachés 7 oz
sel et poivre
8 gousses d’ail, blanchies, en purée 8
375 ml croûtons 1 ½ tasse
1 œuf, battu 1


Agneau

1 gigot d’agneau de 2 à 2,5 kg (4 à 5 lb), 1
dégraissé
15 ml huile d’olive 1 c. à soupe
1 oignon, en dés 1
1 carotte, en dés 1
30 ml farine 2 c. à soupe
250 ml vin blanc 1 tasse
500 ml bouillon de bœuf 2 tasses
sel et poivre


Préparation

Pour préparer la garniture : dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen et y faire cuire les échalotes 2 minutes.

Ajouter le persil, le romarin, le basilic et les champignons. Saler, poivrer et faire cuire
4 minutes.

Dans le bol du robot culinaire, mettre la préparation aux champignons, l’ail et les croûtons, puis travailler 10 secondes. Ajouter l’œuf battu et mélanger de nouveau. Rectifier l’assaisonnement et réserver.

Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).

Déposer le gigot dans une rôtissoire et le badigeonner d’huile d’olive. Le saisir au four 10 minutes. Sortir la viande du four et étaler la garniture aux fines herbes et à l’ail sur le gigot.

Réduire la température du four à 180 °C (350 °F) et poursuivre la cuisson ; calculer
12 minutes par 500 g (1 lb), y compris le temps pour le saisir.

Lorsque la viande est cuite, la retirer de la rôtissoire et la laisser reposer 10 minutes avant de la trancher.

Mettre la rôtissoire sur la cuisinière et y faire revenir l’oignon et la carotte 4 minutes à feu vif. Baisser le feu à moyen. Saupoudrer de farine et faire dorer 4 minutes. Retirer les légumes de la rôtissoire.

Y verser le vin et faire cuire 2 minutes à feu vif pour déglacer. Ajouter le bouillon de bœuf et remettre les légumes dans la rôtissoire. Mélanger, saler et poivrer, et faire cuire
6 minutes.

Filtrer la sauce au chinois et la servir avec le gigot.


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